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青梅

时间: 2017-09-12 访问:1728次

相传为太平天国年间石达开西征时传入。又名乌梅、梅子、酸梅,分布盛广,九龙江也是产区之一。

梅树品种主要有籼米梅、糯米梅、胭花梅及夏至梅等,青梅成熟时呈黄色至黄绿色带红晕,尤以肉厚核小的糯米梅、籼米梅加工乌梅最佳。

青梅的加工很有讲究,5-6月果实尚未成熟时,摘下果实用无烟火烘焙,烘焙期间火力不宜过猛,灶温保持40℃左右,当烘至六成干时,轻轻翻动,一般烘焙2-3昼夜可干,烘好后,再焖2-3天,使颜色变黑,加工成乌梅;取净乌梅,微淋清水使之湿润,剥取净肉,加工成乌梅肉;取净乌梅,用大火炒至皮肉鼓起,剥取净肉,加工成乌梅炭;加工青梅蜜饯需经多道繁杂工序,费时3个月左右方能制成。

青梅既可药用,又可大量加工食用。药用,具有敛肺涩肠、生津止渴、杀虫止痢等功用;食用,酸中带甜,甜中透酸,加工成蜜饯,则清脆可口,味美荡气回肠,确是天赐美品。